rossese
Pesto di basilico, storia e ricetta
di Umberto Curti Pesto…, quanti (talvolta presunti) gastronomi ne parlano, e sembra che la cucina ligure sia ormai solo pesto! “Savore d’aglio” (ovvero figlio della salsa aggiadda), esso in effetti è tuttora, forse, il più diffuso emblema del food regionale. E’ stato “formalizzato” come oggi ...
Aramon
Aramon è un vitigno – alquanto “misterioso” – di origine francese, ad uva nera, se ne incontrava ad esempio a Toirano (SV), alcuni mescolavano il vino che se ne otteneva al Rossese, per dargli maggior corpo… Quando in quel borgo presentai anni fa il mio ...
Anatra alle olive
Anatra alle olive, usanza contadina, specie in Toscana, ed in Liguria ricetta ormai rarissima (più rara di quella al forno), una cui sintesi è reperibile ad esempio in S. Marchese, Cucina di Lunigiana, ed. Muzzio, Padova, a p. 11. L’anatra giovane – più gustosa e ...
Agnolotti verdi alla genovese
Agnolotti verdi alla genovese… Il nome agnolotti – taluni dicono – deriverebbe da agnello. Riempiti qui prevalentemente di spinaci, e simili ai pansoti, chiedono ad esempio un DOC Riviera ligure di ponente Pigato. Una versione ricca prevede più uova nell’impasto e ottimo vitello nella farcia, ...