rossese

Pasta cun a bagna

È una “pizza” con abbondante (bagna di) pomodoro, detta anche pasta russa (rossa), usuale anzitutto a Dolceacqua (IM), la terra del Rossese, un ponte sul Nervia, un castello in alto, e il ricordo di Monet… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Pan di Perinaldo (IM)

Era un pane a ciambella, al centro del quale si poneva una bottiglia di “rocense” (Rossese), cioè roccioso – la vigna del Rossese non s’aggrappa forse alle pietre? – … Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Maschetta

È la guancia, spettacolare brasata, cotta in umido, oggi si perviene alle ricette a bassa temperatura. Se suina, il brodo era tradizione del Natale… Ligucibario in questi casi abbina un rosso DOC “importante”, Rossese Granaccia Ormeasco…, sia come sia serviti a 17°C in tulipani a stelo ...

Martaglià con i burei

Tipiche ad es. di Camporosso (IM), sono fettuccine (maltagliati) impastate con formaggio e condite con sugo di funghi (burei, ovvero non porcini). Qualora il sugo sia rosso, Ligucibario® abbina perfettamente un Rossese, a 17°C in tulipani a stelo medio… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...

Manzo

Dentro una cucina come la ligure che per ragioni economiche ha sovente – ma meno di quanto si creda – quasi rinunciato alla carne * , immediate tuttavia bàlzano al proscenio 2 ricette: “alla genovese” – in questo caso non è la celebre genovesa partenopea ...

Lingua alle olive

Lengua co-e oie… Aldilà dell’origine del piatto, emerge pienamente la duttilità delle olive, che – oltre al pesce – “sposano” coniglio, pollo, lingua bovina… La lingua (di vitello), sbollentata 20 minuti in acqua e sale, entra a insaporirsi in un soffritto forte (cipolla, aglio, capperi…), ...