Natale
Caramellati
Caramellati sono i dolci a base di noci, datteri e pasta di mandorla di 3 colori (rosa-crema-verde), ricoperti di zucchero caramellato, festosi (sorta di bon-bons natalizi)… I colori per alimenti nell’antica Genova si potevano trovare in cartoleria, insieme ai cartoncini talvolta necessari per posizionarvi i ...
Gran pistau
Gran pistau di Pigna (IM), in val Nervia, ovvero grano inumidito pestato (nel mortaio…), è un piatto tendenzialmente natalizio, non esiste una versione unica di questa minestra calda ma essa sovente s’arricchisce di porri e cotenne, e si rifinisce poi con formaggio grattugiato, vedi qui ...
Fichi rondetti e figalini neri
Li incontri nel Savonese e in Valle Arroscia (Arnasco), sino a 700 m di altitudine (pane e fichi era la colazione del mattino durante l’inverno, pane e formaggio durante l’autunno, pane e condijun di pomodori durante l’estate). Squisita la torta, squisiti con le noci a ...
Torrone
Torrone, un ponte fra Cremona e la Sicilia, e un dolce in Liguria prevalentemente savonese (di Piana Crixia, di Toirano…), il più possibile creato con prodotti locali. Sono varie le località ove l’arte del torrone – antica, arabeggiante * – realizza ancora eccellenti creazioni. Le ...
Radici di Chiavari
Radici di Chiavari, vedi qui nell’alfabeto del gusto anche la voce scorzonera * , sebbene genere diverso. Queste radici amare (“radicce”), anzi amare come le suocere…, si riconoscono per il biancore e per la forma conica d’ampie dimensioni. Hanno sapore vagamente nocciolato. Usavano lesse, di contorno a ...