doc tigullio-portofino

Torta di Natale

Tipicità dolce di Casella (GE), in valle Scrivia, immediato entroterra di Genova. L’ultima fetta si consuma il 17 gennaio, Sant’Antonio. È un impasto da lievitazione con uvetta, pinoli, frutta candita (anche decorativa), rhum, in forno a 180°C per 50 minuti. Esistono tuttavia versioni più “rustiche”. ...

Rapallotto

Tortello di magro con farcia di basilico, persa, ricotta, pinoli… E’ una sorta di pansoto, Ligucibario® lo condisce con la usuale salsa di noci (preparala nel mortaio lasciando la mollica in ammollo nel latte…), o con una salsa alla borragine, ma anche con semplice burro ...

Pollo alla Garibaldi di Ne (GE)

Il soldato Grunbauer abbandonò il Barbarossa e si stabilì in Val Graveglia, da lì – così dicono – il cognome Garibaldi, italianizzazione dal sassone… Questa ricetta, un bel secondo * , prevede un pollo a pezzetti che soffrigge con olive nere e alloro in burro ...

Canocchie ripiene

Cicale di mare farcite con un pieno di acciughe e capperi. Ricetta che, con varianti, la Liguria condivide con molte altre aree… Bevici ad esempio un DOC Golfo del Tigullio-Portofino bianco, alla giusta temperatura di 10°C e nei giusti calici tulipano a stelo alto. Umberto ...

Torta all’olio di Oneglia

Ne parlano Casati e Ortona nel loro bel libro sulla pasticceria ligure. Siamo nella patria dell’olio extravergine, e a Pietrabruna incontri anche, non a caso, la “stroscia” (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Questa è ovviamente una torta dolce, dessert di fine pasto ...

Ciliegiolo

Ciliegiolo, vitigno raccomandato sulle province di Genova e della Spezia. Golfo del Tigullio-Portofino è una DOC vinicola che dal 1997 riunisce 36 Comuni, approssimativamente da Genova capoluogo sino a Moneglia, verso levante, punto oltre il quale inizia la provincia della Spezia con altre tre DOC, ...