cucina ligure

Minestra di campo

feb

2025

Minestra di campo alle Cinque Terre (ma non solo) è una zuppa con erbe spontanee*, patate, cipolla ed extravergine locale, ricetta economica che le madri tramandavano alle figlie. Le erbe naturalmente variano secondo stagione; frequenti sono lo scrèpuu o radicchio di campo, la sexrbua o cicerbita, il ravèste o ravastrello, le gìde o bietole, il ...

Frisé de burbugiun

feb

2025

I frisé de burbugiun alle Cinque Terre, nel Levante ligure, sono le frittelle di fiori di zucca, realizzando una pastella liquida con farina, acqua e sale. Si aggiungono poi i fiori di zucca (fiori di zucchine) immergendoli nella pastella e infine riversandoli tipo quenelle nell’olio caldo. E’ un ottimo contorno estivo, finger food elegante, perfetto ...

Alta Via dei Gusti Liguri. Storie sentieri sapori

feb

2025

Alta Via dei Gusti Liguri: un percorso di sostenibilità e valorizzazione nel cuore della Liguria Alta Via dei Gusti Liguri è il nuovo progetto ideato da Umberto Curti e Luisa Puppo di Ligucibario®. Un percorso che integra trekking e valorizzazione delle eccellenze agroalimentari e artigianali della Liguria, esplorando cultivar autoctone, tradizioni gastronomiche e manufatti unici ...

Ultima lezione GAE, brindisi con Bianchetta

feb

2025

E’ giunta all’ultima mia docenza anche la V edizione, a Genova, del corso F.Ire per la qualifica regionale a “Guida ambientale escursionistica”. Ora, grande ripasso in vista degli esami…, nell’auspicio che i nostri allievi siano, come accaduto nelle 4 edizioni precedenti, tutti promossi. Anche in questo ...

Brillori frascarin

feb

2025

Brillori (o frascarin), difficile capire il vocabolo, ma direi nessuna parentela toscana né coi frascadei pontremolesi… Si tratta comunque d’una basica pastella salata, d’acqua e farina, che poi si tuffa a “quenelle” in acqua e latte già bollenti sinché viene a galla, era un breakfast contadino sù per le valli dell’entroterra anzitutto genovese… Umberto Curti ...

Brodo di maschetta

feb

2025

Brodo di maschetta, dopo la macellazione del maiale non si gettava alcunché… E maschetta è la guancia suina, gustosa, tenera, non complessa a cuocersi. A Natale, dopo una vigilia di magro o di digiuno, si cucinava questa zuppa densa, con cipolla e sedano, accompagnata da fette di pane, forse tradizione quasi estinta…,ma oggi come ieri ...