cucina ligure

Zuppa di bucce di piselli

apr

2025

Zuppa di bucce di piselli…, oggi certe scelte anti-spreco quasi ci sorprendono, ma nel Sarzanese, confine ligure ad est, dove scorre anche la Francigena in viaggio verso Arcola e Massa, la dovizia orticola e le vicine piane della Magra permettevano di reimpiegare finanche queste bucce di piselli (bollite e passate), originando in pratica una buona ...

Cucina ligure domande e risposte(27). Cos’è un brandacujun?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Cucina ligure domande e risposte(26). Cos’è un buddego?

apr

2025

Pesto maleducato

apr

2025

D’accordo, qualche volta noi genovesi possiamo (potevamo) essere un po’ rusteghi coi foresti, come si suole (si soleva) dire, ovvero un po’ ruvidi coi non-genovesi, ma il pesto “maleducato” non si lega a quanto sopra, bensì è un pesto assai fortificato quanto ad aglio, come lo voleva il marchese ...

Cucina ligure domande e risposte(25). Cos’è un cancaron?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte(24). Il pesto è una salsa?

apr

2025

Ligucibario

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Zuppa di bucce di piselli

Cucina ligure domande e risposte(27). Cos’è un brandacujun?

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Pesto maleducato

Cucina ligure domande e risposte(25). Cos’è un cancaron?

Cucina ligure domande e risposte(24). Il pesto è una salsa?