basilico

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto 1

gen

2016

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto ma non avete mai osato chiedere – parte 3 Parte 1 Parte 2 Poco a poco dalle tavole del popolo il pesto arriva al desco dei “scignöri” e alle cucine delle trattorie, e la codifica della ricetta – quanto meno degli ingredienti “obbligati” – inizia ad ...

I migliori pesto della nostra vita

lug

2014

I migliori pesto della nostra vita, parafrasando la nota canzone di Renato Zero. Questa è una selezione di produttori che perpetuano bene una delle più importanti tradizioni gastronomiche liguri, a base di Sua Maestà il basilico. Per condire lasagne, gnocchi, troffiette, trenette, picagge, testaroli. Alcuni sono anche reperibili presso i migliori supermercati, mentre uno si ...

Taggiaen verdi

Tipici genovesi – larghi circa 2 mm – ma ad esempio anche di Prelà (IM), la colorazione deriva anzitutto da borragini * , raramente da basilico, e da altre verdure lesse – spinaci… – o da erbette trite. Le parole tagliatelle e taglierini derivano – ...

Sapori

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Odori. Ci stiamo ovviamente riferendo a non pochi “protagonisti” della cucina ligure: basilico, salvia, alloro, timo, prezzemolo, rosmarino… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...

Rapallotto

Tortello di magro con farcia di basilico, persa, ricotta, pinoli… E’ una sorta di pansoto, Ligucibario® lo condisce con la usuale salsa di noci (preparala nel mortaio lasciando la mollica in ammollo nel latte…), o con una salsa alla borragine, ma anche con semplice burro ...

Pomodori secchi

Intrigante contorno (ad esempio al bollito), sono una tradizione fortemente ponentina (e l’area ingauna propone i magnifici “cuori di bue”). Ad Apricale (IM) venivano lasciati al sole sui tetti. Sono pomodori spaccati in due e salati, a lunga conservabilità in quanto disidratati. Si vendono al ...