Lessico delle Arti Alimentari
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- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Siero
liquido residuo molto povero in grassi e molto ricco in proteine
Sieroproteine
proteine che non precipitano e che restano disciolte nel siero
Silpat
detta anche carta/foglio siliconata, è un antiaderente utile in cottura
Siringare
si siringano in genere piccoli dolci da forno
Soffritto
verdure aromatiche sminuzzate in fini tocchetti, che “preparano” e insaporiscono la cottura di brasati, stufati, arrosti… Sono soffritti la mirepoix francese (due parti di cipolla due di carota una di sedano), il sofregit catalano (talora con aggiunte di pomodoro e prosciutto), il refogado portoghese (cipolle ...
Sommelier
“professionista” dell’analisi organolettica del vino (e non solo). Dotato di competenze molteplici, trova impiego presso enoteche, ristoranti, circoli di appassionati…