P – Alfabeto
Pruspino
Digestivo molto alcolico ottenuto da bacche spontanee, i frutti dello spino nero (le prugne selvatiche), lasciate a macerare dall’estate fino – quantomeno – al Natale. L’ho bevuto come finepasto in un accogliente agriturismo a Calizzano (SV). E’ “ricetta” che tuttavia incontri anche nel Piacentino, in ...
Puccia
Polenta di Varese Ligure (SP), la valle del biologico, con formaggio grattugiato, ogni casa la propria ricetta. Puccia o pucia, s’incontra anche in Piemonte, Brianza… E vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce “pute”… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...
Pungitopo
Ruscus aculeatus * , arbusto evergreen, la Liguria ne vieta da decenni la raccolta, ma di fatto è ornamento natalizio che trovi nei boschi, e a Pietrabruna (IM) viene ritenuto, popolarmente, diuretico. I turioni sbucano dal suolo in primavera. Un po’ amari, si usa(va)no come ...
Punto di fumo
In termini di temperatura, è il livello-soglia oltre cui i grassi bruciano, acquisendo odori e sapori spiacevoli e generando nocività quali l’acroleina. Si tratta di >190°C per l’olio d’oliva, e di appena 90-130°C – purtroppo – per il burro. Una buona frittura richiede quasi il ...
Purpe, murcia
Purpe (polpe), ma anche murcia, è un modo di chiamare le olive per la focaccia (tipicità di Levanto a levante e di Albisola Superiore a ponente). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa ...
Purpuina
Uva spotornese (SV) nera, forse purpurea?, dava un vino rosato. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre informazioni (attendibili)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...