B – Alfabeto
Budino di latte
Simile al “biancomangiare” e al “bunet” piemontese, cotto generalmente al forno, in Liguria si accoppia bene ad un DOC Golfo del Tigullio moscato. In Liguria si preparano anche altri budini/creme dolci, di patate, di limoni da giardino, di cioccolata (vedi il Rossi, 1865), di castagne ...
Buein
Uva bianca della Val Polcevera, simile al nebbiolo, dolce e non vinificata da sola. Difficile recuperare ulteriori notizie… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di ...
Bugaelli
Sono grumetti di pasta, tipici nell’area malgara della cucina bianca. Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce minietti e, per approfondimenti, il volume del triorese (saggista instancabile e ammirevole) Sandro Oddo Sugeli e bugaéli. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
Bugatete
Bugatete sono biscotti antropomorfi, natalizi, del Ventimigliese (IM). Morbidi, si fanno al forno, nell’impasto entra(va) il rognone. Dolcetti a forma d’uomo – o zoomorfi – non sono infatti così rari neppur in Liguria, dove in occasione di sagre paesane si prepara(va)no fantini con bandiera, e ...
Bughe (boghe)
Bughe, o boghe, pesci Sparidi del Mediterraneo, lunghi al massimo 35-40 cm, cucinati prevalentemente in scabeccio (fritti in olio e quindi marinati in aceto, vino, sapori, talvolta uvetta…). La specie più comune è la Boops boops, detta vopa o opa nel Sud Italia. Hanno grandi ...