val di magra

Storni in salmì

Storni perché garruli? Questo è un piatto di selvaggina della Val di Magra, nello Spezzino, direi assolutamente a rischio estinzione, che prevede(va) una classica cottura in vino e aromi… Di uccelli in salmì scrive anche l’Artusi, ricetta 283 nella sua “Scienza in cucina” (1891), ed ...

Spicchi di Spezia

Dolci di zucca. Intendiamo ovviamente la zucca turchesca, giuntaci dal Nuovo Mondo (i Romani ne conoscevano un altro tipo). Nell’estremo levante ligure e via via Lunigiana entra in molteplici preparazioni, la torta di zucca, la torta di zucca e porri, la scherpada, con spinaci e ...

Pesco Birindella

Tipicamente spezzino, della val di Magra che “risale” la Lunigiana, dà frutti scarsamente conservabili, ma pregiati per confetture o sotto spirito (persicata), ad es. rhum – vedi il Ratto, 1863… – . Malgrado l’assonanza, non va confuso col pesco merendella della Calabria. In Liguria si ...

Cuighe della Val di Magra (SP)

Cuighe sono le cotenne (cotiche) fresche del maiale, raschiate bollite tagliate, piene d’una farcia. Si legano tipo rollé e si rosolano in forno (soffritto, vin bianco, pomodori maturi) a fuoco lento. Cuighe e zampini di solito s’accostano più che bene a mostarde di frutta. Il ...

Cappelletti

Sono tortellini della Val di Magra (SP), in coabitazione coi tordei (verso Piacenza s’afferma poi l’anolino). Il nome, tuttavia, mentalmente “rimanda” a quelli ben più celebri dell’Emilia… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...

Tintorin

Uva scurissima e aspra della Magra (SP). Anch’essa “colorava” i rossi locali, evidentemente più idonea ad uvaggi… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, purtroppo non mi riesce di reperire altre informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...