lunigiana
Cavolo ripieno all’uso di riviera
Reperibile nel Ricettario Carli, e in ricettari di Mitì Vigliero Lami, attiva divulgatrice. Sono involtini, detti anche “previ”, ancora una volta ricavati con le foglie lessate e farcite (ricetta affine ai capunet del Piemonte…), la farcia varia secondo gusti, ne incontri da Ventimiglia alla Lunigiana. ...
Carsenta
Carsenta è una focaccia lievitata (crescente, carsenta * ) della Lunigiana anche ligure (farina di frumento, olio, acqua, latte), da gustarsi anzitutto con formaggi o salumi, ma può anche essere dolcificata. Coceva nel testo, in teglie, sovrapposta a foglie di castagno (fritta è di fatto ...
Verdella
Uva bianca della Val di Vara, spezzina, con “diramazioni” verso Lunigiana e Toscana. Ho reperito qualcosa a questo link. Il verdello viceversa conduce maggiormente verso l’Umbria e il Lazio, e incontriamo la verdea “di San Colombano” più radicata fra Piacenza e Lombardia. Umberto Curti L’alfabeto ...
Schiava
Uva di Lunigiana, purtroppo scomparsa… Nulla a che vedere con l’autoctono altoatesino, ma nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure non mi riesce purtroppo di reperire ulteriori notizie (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...
Pollera nera
Vitigno raccomandato sulla provincia della Spezia. Quantomeno dai primi dell’Ottocento (citata dal naturalista Giuseppe Acerbi) caratterizza aree di alta Lunigiana diffondendosi in bassa Magra e Toscana nordoccidentale. Non conosciamo perfettamente l’incrocio donde proverrebbe. E’ un vitigno non particolarmente resistente, a maturazione tardiva e dalle buone ...
Foscara
Vitigno forse toscano in Lunigiana, ad uve nere, non vinificate da sole. Sta rimettendolo a dimora Terenzuola? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...