gaspare dellepiane
Cardi e patate
Interessante ricetta “povera” (ma i cardi sono ottimi anche in agrodolce…), circa la quale ti raccomando di eliminare i cardi più rossastri in quanto amari. Non solo ligure, questo tegame “rustico” nella giusta stagione va classicamente in forno 15 minuti, con pane e formaggio grattugiati… ...
Budino di carciofi
Con riso, uova, parmigiano…, cuoce in forno per 20 minuti a 200°C. Si fa anche con spinaci (e con gli spinaci il Dellepiane – nella sua “Cucina di strettissimo magro” – propone un complesso timballo). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...
Budino alla pazza
In Gaspare Dellepiane (“Cucina di strettissimo magro”, 1880) verdure, pesci e crostini (tutti fritti) a strati, conditi con un’aggressiva salsa di odori, acciughe… Ricette del genere – risentendo dell’età… – sono ovviamente piatti unici. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
Verdure ripiene
Verdure ripiene (o ripieni di verdure), un classico ligure, al profumo di persa/maggiorana… Le verdure, principalmente le zucchine – l’abbuffata per Sant’Antonio – , i peperoni a partire dal tardo ‘800, le melanzanine, le cipolle, talora le patate (ricettario del Dellepiane del 1880, con scorfano) ...
Scabeccio
Scabeccio è la medesima preparazione che per i pesci d’acqua dolce ha nome carpione. In Veneto si sintetizza come saòr. La parola deriva dal persiano sikbag = cibo acido, transitando per lo spagnolo (e non da sciabecco!). In scabeccio si fanno pesci come le bughe, ...