finocchietto

Pandolce, alto o basso?

set

2025

Quando nei corsi e nelle conferenze domando a chi mi sta di fronte quale sia il pandolce zeneize più antico, ovvero quello alto o quello basso, quasi sempre mi viene risposto “quello basso”, poiché esso via via venne – ingegnosamente – chiamato “antica Genova”… In realtà il pandolce ...

3 febbraio, San Biagio e il pandolce genovese

feb

2025

3 febbraio, San Biagio e il pandolce genovese Il 3 febbraio si celebra San Biagio (di Sebaste), vescovo armeno e martire, vissuto tra III e IV secolo e venerato anche dagli Ortodossi. A Chiavari (GE), in Liguria, è contitolare della parrocchia di Bacezza. Ogni 3 febbraio presso il ...

Pajette de fighe secche

ott

2024

Le pajette de fighe secche sono, ad Alassio (SV), fichi secchi confezionati nelle foglie del frutto medesimo con l’aggiunta di alloro e finocchietto, per una lunga conservazione… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...

Patata al finocchio selvatico

La patata (dal quechua papa) giunge originariamente da Perù (Pizarro), Bolivia, Messico…, e l’idioma haitiano possiede il vocabolo batata (dolce). In Liguria l’amore per il tubero non fu immediato, tanto che Michele Dondero, nel ‘700 parroco in Val Fontanabuona, si spese intensamente per incentivarne la ...

Pane di san Rocco di Borgomaro (IM)

“Panettoncino” basso e soffice, con extravergine locale, talora arricchito con semi di finocchio / anice. Perfetto quello di “Nonna Pierina”. San Rocco si festeggia il 16 agosto. Appestato (secolo XIV) da coloro di cui si prendeva cura, fu accudito da un angelo e sfamato da ...

Biscotti di Taggia

Biscotti di Taggia (IM), detti anche biscotti della Quaresima, sono specialità da forno trapezoidali, hanno la forma dei biscotti del Lagaccio e il sapore vagamente dei canestrelli di Brugnato (SP)… Farina 00, zucchero, buon olio d’oliva, acqua. V’è chi aggiunge il finocchietto, chi no. Si ...