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Latte dolce fritto

Entra anche nel monumentale fritto misto di terra alla ligure, e chiede un DOC Golfo del Tigullio moscato (ma v’è chi suggerisce uno Sciacchetrà). Il latte che riceve l’impasto non deve bollire e il fondo non deve bruciare. 20 minuti daranno una crema “pasticcera” morbida, da stendere – alta un paio di cm – in un’ampia teglia oliata, e da raffreddare in frigo. Tagliata a rombi, sarà bagnata nell’uovo e passata nel pan grattato. E’ dessert profumato, grazie al zest di limone e alla stecca di cannella. Il compianto chef “savonese” Ferrer Manuelli lo preparava creativamente al forno. Con gli stessi ingredienti e la cottura dei friscêu si possono preparare i galletti (cuculli) di latte. In Ratto anche una polenta dolce fritta.

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