vitigno vermentino

Farinata, l’aurea scripilita

Farinata, l'aurea scripilita

set

15

2025

              Farinata, l’antica scripilita, quando ne parlo – da genovese – io mi riferisco a quella di farina di ceci, “gialla”, che peraltro gioca un gustosissimo derby con quella “bianca”, di farina di grano, più diffusa nel Savonese… E’ uno strepitoso cibo di strada, gloria dei fainotti e dei ...
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Ligucibario

Focaccia, uno street food d’elezione

Focaccia, uno street food d'elezione

set

15

2025

              Focaccia, a fügassa, proprio in questi giorni sono usciti gli Atti del convegno “Emigrazione: dalla Liguria al mondo” (svoltosi il 15 marzo 2025 presso il MEI, Genova) contenenti anche un mio intervento, nel quale ricostruisco il suo viaggio verso l’America Latina, dove oggi – in alcune caratteristiche differenziandosi ...
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Ligucibario

Pasqualina regina

Pasqualina regina

set

15

2025

                Pasqualina, la regina delle torte di verdura, le gattafure che un po’ di secoli fa innamoravano un viaggiatore bonvivant come Ortensio Lando… Erbette del preböggiön (1) e un bello strato di prescinsêua a sovrastarle, il tutto in un guscio di pasta sfoglia che oggi sovente chiamano matta ...
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Ligucibario

La cucina ligure senza accendere il fuoco

La cucina ligure senza accendere il fuoco

set

15

2025

              L’estate, con le canicole, da sempre “alleggerisce” i piatti, francamente cucinare pietanze elaborate davanti a fuochi accesi può, durante alcuni mesi, essere un supplizio prima che un piacere… La cucina ligure è, come noto (e mi approprio di un claim di cui fui proprio io l’autore), una “cucina ...
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Ligucibario

Pumate cine

ago

2

2025

A ponente, sono i pomodori ripieni (pumata dal francese tomate), ricetta estiva, senza cotture, caso per caso con un mix di tonno, acciughe, capperi, olive, aglio, prezzemolo…, legati da maionese. L’abbinamento enologico impone sia come sia un bianco, il Vermentino e la Lumassina anzitutto, a 10°C in tulipani a stelo alto. Umberto Curti L’alfabeto del ...
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Albenga, dove il prodotto è il territorio

Albenga, dove il prodotto è il territorio

mag

8

2025

                La nostra Luisa Puppo ha iniziato le proprie docenze di lingua inglese settoriale, presso Elfo Liguria di Albenga, all’ITS “TECNICO SUPERIORE RESPONSABILE DELLE PRODUZIONI E DELLE TRASFORMAZIONI NEL SETTORE ORTOFRUTTICOLO”, rivolto a diplomati. Al via uno “storytelling” in lingua inglese dei giacimenti enogastronomici ingauni, che rendono Albenga, in ...
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