val graveglia

Salame coi lardelli

Il salame coi lardelli è tipicità di Tigullio ed entroterra (GE), ovvero Graveglia ed Aveto, è tutto suino (8% circa la componente grassa) e di forma allungata, diametro circa 6-7 cm, le lunghezze variano. Stagiona, appeso in luogo fresco, una quarantina di giorni. In abbinamento ...

Pollo alla Garibaldi di Ne (GE)

Il soldato Grunbauer abbandonò il Barbarossa e si stabilì in Val Graveglia, da lì – così dicono – il cognome Garibaldi, italianizzazione dal sassone… Questa ricetta, un bel secondo * , prevede un pollo a pezzetti che soffrigge con olive nere e alloro in burro ...

Pancetta

Salume dal pannicolo adiposo di ventre suino, grasso e magro, è detta anche ventresca di maiale. La più consueta è la versione tesa, tipica da condimenti, che stagiona dai 20 giorni ai 2 mesi. L’arrotolata, meno grassa, è conciata con aromatizzanti e stagiona (talora affumica), ...

Pan martin

Pan martin, preparato – in “quella” stagione – con varie farine fra cui castagne, cotto sotto il testo su un letto di foglie di castagno, appartiene al Genovesato (valli Graveglia, Sturla…) ed anche allo Spezzino (Val di Vara…). Rituale per la festa di San Martino ...

Ninette

Sono tegoline dolci – una frolla aromatizzata – della Val Graveglia (GE). Ottime inzuppate, o spalmate di confettura (albicocche…), o in infuso coi bidulli (le fettine di mela essiccate in fette). Ligucibario® abbinerebbe anche un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Umberto Curti ...

Lattata

Si diceva di un vegetale lesso, schiacciato: patate, ceci, lenticchie, fagioli, piselli, quasi a rappresentare un latte vegetale… Non corrisponde alla “bechamel” (con mandorle) siciliana. Un noto ristorante di Ne (GE) in val Graveglia la prepara di fagiolane bianche del luogo. Umberto Curti L’alfabeto del ...