stoccafisso

Cibi, olii, vini e birre di Liguria in video collezione

giu

2016

Cibi, olii, vini e birre di Liguria in video collezione In un tempo nel quale molti vivono perennemente chini sugli smartphone, e leggere un libro (intero) sembra richieder troppo tempo, Ligucibario® ‘confeziona’ anche video e slideshow di breve durata e di pratico consumo… Su YouTube se ne rintracciano ormai circa 70 (il totale è ovviamente ...

Sul Secolo XIX la genovesità gourmet

dic

2014

Il brandacuiun!

mag

2014

Il brandacuiun!, malgrado la bizzarra parola che delizia! I segreti del piatto (e dello stoccafisso!) venerdì 23 dalle ore 11 con Umberto Curti su Telenord, ospite di “Sapore di sale”, la trasmissione condotta da Paolo Zerbini in replica anche domenica 25 dalle ore 13. La storia, la pesca, i riti, le ricette, i vini in ...

Stoccafisso alla perasca

Stoccafisso alla perasca, la ricetta prende il nome da Peri, borgo di Imperia-Oneglia. Semplice esecuzione, si soffrigge il merluzzide (lo stoccafisso è Gadus morhua essiccato) con cipolla, funghi secchi e acciughe, poi si completa in umido con pomodoro, pinoli e prezzemolo trito. Vista la presenza ...

Stoccafisso alla marinara (marinaresca)

Al verde, ricetta non complessa (alcuni impiegano il baccalà * e aggiungono pomodoro). Scottato 10 minuti in acqua con alloro e limone affettato, quindi rosolato 2 ore in un soffritto a base di acciughe e aglio, con vin bianco, odori, pinoli, olive, capperi, aggiungendo poca ...

Stoccafisso al forno

Ricetta – secondo preferenze – con patate, pomodoro, olive… Che la Liguria condivide con Campania, Calabria, ecc. Non di rado tuttavia s’impiega baccalà, che è lo stesso pesce (Gadus morhua) ma sotto sale anziché essiccato. La presenza del grana o del parmigiano grattugiati produce la ...