sarazzo

Cucina ligure domande e risposte(51). Cos’è il sarazzo?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Cucina ligure domande e risposte(47). Cos’è la baciocca?

mag

2025

Piaciuti “I croxetti del Doge”?

mar

2025

Croxetti del Doge, la presentazione ufficiale. Ho partecipato a Evoè Festival, la manifestazione enogastronomica programmata a Recco, a cura di Daniela e Lucio Bernini, nelle giornate di sabato 29 e domenica 20 marzo. E’ stata per me anche la graditissima occasione di salutare non pochi amici, conoscenti ...

Evoè Festival, sapori di Liguria a Recco

mar

2025

Evoè Festival a Recco (la ville gastronomique della Liguria) Si tramanda che “evoè” fosse il grido con cui le Baccanti glorificavano Dioniso. A Recco è anche un Festival dedicato a prodotti e ricette dell’eccellenza italiana, giunto con successo alla 3^ edizione… Si svolgerà quest’anno – con ricco programma ...

Formaggi liguri, mieli e mostarde

feb

2025

Formaggi liguri, narratori di genius loci Mi sono ripetutamente occupato di formaggi e di formaggi liguri nello specifico, anzitutto (non lo nego) da appassionato. I formaggi raccontano alpeggi, antiche transumanze di mandrie e greggi, profumi e sapori – maggenghi e vernenghi… – che continuamente svelano comunità, storie, genius loci. La ...

Recheuttaieu

ott

2024

Recheuttaieu era il venditore di ricotta, ovvero del prodotto ottenuto non dal latte ma dal suo siero (recheuto è il sarazzo nel Savonese). Durante il Medioevo il Comune di Struppa, in particolar modo la frazione di Aggio (65 famiglie per circa trecento uomini) che “sale” verso Montoggio, era molto noto a Genova e dintorni proprio ...

Ligucibario

sarazzo

Cucina ligure domande e risposte(51). Cos’è il sarazzo?

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Formaggi liguri, mieli e mostarde

Recheuttaieu