Chiodo, nome curioso. Nella Lunigiana “contadina” il chiodo era sino agli anni ’50-’60 del Novecento (ed è) l’impasto fresco della salsiccia (o della mortadella), cotto da agricoltori e macellai – come pausa lavorativa – nelle classiche terrecotte locali. L’inverno aveva infatti bisogno delle carni di maiale. Si accompagna tradizionalmente (Aulla…) a focaccette azzime, goloso street ...
Tipici genovesi – larghi circa 2 mm – ma ad esempio anche di Prelà (IM), la colorazione deriva anzitutto da borragini * , raramente da basilico, e da altre verdure lesse – spinaci… – o da erbette trite. Le parole tagliatelle e taglierini derivano – ...
Carpasio, piccolo borgo dell’Imperiese (ora unitosi a Montalto Ligure), patria della carpasina, un pan d’orzo. Questa è una ricetta dello chef savonese Ferrer Manuelli*, con patatine fritte che vengono insaporite nella padella di cottura della salsiccia, non propriamente un piatto leggero… Ligucibario® le abbina un ...
La pasta variamente farcita, antenata del raviolo, ricorre già in età babilonese. Ciò che giunge a Roma proviene da Egitto e Grecia. Anche una novella del “Decameron” li conferma ormai diffusi, piatto festivo, del Natale e del Carnevale, di carne di magro di pesce di ...
Piatto molto raffinato, il brodo è di carne con salsiccia spellata (carne e salsiccia ti serviranno da secondo piatto). Poni nel brodo poche lasagne per volta, e una goccia d’olio affinché non si attacchino. Tre minuti di ebollizione bastano. Nei piatti aspergerai con parmigiano. Si ...
Tira di Cairo Montenotte (SV), una specialità che risale indietro nel tempo. È un pane tondo e fragrante (acqua, farina, lievito, talora patate lesse setacciate, olio, sale), al forno, con salsiccia nell’impasto. Altro esempio di finger food. Secondo la leggenda, o forse qualcosa di più, ...