oliva taggiasca

Al “Porto Prego” di Camogli un menu di Umberto Curti

set

2017

Venerdì 6 ottobre 2017, ore 20.30 LA STORIA A TAVOLA Cibi di ponente e levante al ‘Ristorante Porto Prego’ di Camogli con Umberto Curti (Ligucibario®) polpo da zavorristi su puré di patate con olive taggiasche, bottarga di ricciola e dripping di extravergine omaggio ai battolli della Fontanabuona, con acciughe, pinoli, maggiorana fresca e prescinsêua ...

La Liguria incontra la Lombardia a “Golositalia”

feb

2017

Brescia, bellissima come sempre. E le piane circostanti (così vaste per chi giunge dalle verticalità di Liguria), l’industria ma soprattutto l’intraprendenza, la passione calvinista per il lavoro. Sono qui, invitato da Paolo Silvestri di “Pexto”, per partecipare a “Golositalia 2017”, per officiare salse al mortaio e finger food, e per conoscere Andrea Ferrando di “Focacceria ...

Isolabona, gita tra frantoi storici

giu

2016

Isolabona, gita tra frantoi storici Visitai Isolabona per la prima volta nel ’93, uscii al casello di Ventimiglia diretto a Castelvittorio imbattendomi in quest’isola di cordialità alla confluenza di due corsi d’acqua. Ricordo vagamente le rovine di un castello ducentesco (che presumo appartenuto originariamente ai Doria) e una parrocchiale baroccheggiante… Stretti caruggi mettevano in comunicazione ...

Sugo di olive

Tendenzialmente olive nere * , si possono aggiungere – secondo gusti – per render la ricetta più appetitosa i pomodorini, l’aglio, le erbe aromatiche, qualche cappero (un poco di tonno…). A quel punto si condiscono bruschette, pasta, dalle trenette – per così dire – alle ...

Oliva taggiasca

Oliva taggiasca, oliva da olio e da mensa, non moltissima polpa ma moltissimo gusto, è la più diffusa in Liguria, addirittura 99% del raccolto imperiese (DOP ex sottozona Riviera dei Fiori) e 25% del raccolto savonese (DOP ex sottozona Riviera del ponente savonese). Fu introdotta ...

Oliva razzola

Oliva razzola, oliva da olio e da mensa, l’80% della raccolta spezzina, presenzia anche la Corsica. Foglia con colore pagina inferiore grigio-verde. Drupa grande, molto pesante, base arrotondata, cavità peduncolare stretta. Nocciolo ellissoidale, “dimensionato”. Gusto saporoso. Non coincide con la maurino, è geneticamente prossima alla ...