dolceacqua
Coniglio alla ligure (alla carlona) 3
Coniglio, la parola deriva da cuniculus, per via delle tane sotto terra. Il roditore in Liguria riscosse immediata grande fortuna, si riproduceva bene, adattandosi agevolmente alle varie condizioni ambientali. Allevato dapprima a livello famigliare, oggi l’Italia è prima nel mondo per produzioni e consumi. Ne ...
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Alfabeto del Gusto di Umberto Curti · C - Alfabeto
coniglio alla carlonaconiglio alla cerianascaconiglio alla ligureconiglio alla saleascaconiglio alla sanremascaconiglio alla seborghinaconiglio di arcolacucina liguriadoc val polceveradolceacqualigucibarioolive taggiaschericette liguristeccadòtimo
Brandacujun
Brandacujun (brandacuiun, brandacuion…), strana parola per indicare un antipasto (ma non solo) “cult” dell’area imperiese, soprattutto a Isolabona, Dolceacqua e alcune altre minuscole località, il brandacujùn è (preferibilmente rispetto al baccalà) uno stoccafisso sbattuto e sminuzzato – la brandade de morue si fa in Portogallo, ...
Gnocchi (col pesto)
Col pesto si condiscono preferibilmente gli gnocchi, le lasagne, le troffiette, le trenette, i testaroli. Gnocchi deriva forse dal longobardo knohhil = nodo, nocca (donde knoedel/canederlo), ed è impasto – di varia forma – ben precedente alla patata e al mais, che s’imposero solo a ...