Le taiette, in Val di Vara, tra colline e corsi d’acqua ad un passo dall’Emilia, sono tagliatelle di farina dolce di castagne, farina di frumento, acqua tiepida, uova intere e sale. Si tira una sfoglia e si taglia a mano. Dopo cottura al dente in abbondante acqua salata si condiscono ad es. con una ricotta ...
Il tortelo d’Argalu è una semplice “torta verde”, di riso e verdure tipica di Argallo, frazione di Badalucco (IM). Cuocere il riso, a metà bollitura scolandolo, imbiondire le cipolle, tagliare una zucca a dadini, tritare biete crude e porre il tutto in una capace terrina, amalgamando infine il composto con le uova, e aggiungendo formaggio ...
Trezen, festa “tredicina” (13 gennaio) ricorrente ad es. a Varese Ligure (SP), inizio d’anno e termine delle calende (più o meno fauste), si festeggiava davanti a qualche bicchiere di vino (con un po’ di pan martin e/o di busciulan) programmando tra uomini i lavori dei mesi successivi, e ripianando i debiti… A Gotra, versante valtarese ...
Sposagge sono i confetti degli sposi. Questi dolcetti hanno una storia antica. E mio padre, che era nato a Sampierdarena, mi raccontava che ai primi del ‘900, dall’elegante veranda del ristorante “Giunsella”, durante i banchetti nuziali ne venivano lanciati ai bambini in attesa sulla spiaggia. Si noti che quel “Giunsella” sorgeva in Lungomare Canepa dove ...
La striscia (di focaccia) è una “unità di misura” equivalente a circa 60-70 g, ovvero circa metà “slerfa”… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e ...
Le reboe sono castagne secche bollite (ad es. in acqua e latte). Ancora un secolo fa, talvolta potevano rappresentare l’intera cena… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online ...