castelnuovo magra

Matafama alla cipolla

A Portovenere (SP) è una focaccia morbida che “uccide” la fame (dallo spagnolo matar), realizzata con due farine e con cipolle affettate e soffritte. A Castelnuovo Magra si chiama di fatto polka rivolta (vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce polka). Umberto Curti L’alfabeto del ...

Kasenta

Frittelle-appetizer – ma anche compagne di antipasti – di Castelnuovo Magra (SP), forse e purtroppo un po’ in via d’estinzione. Due farine (grano e granturco) con lievito. Si abbinano classicamente con formaggi e salumi, e Ligucibario® versa secondo casi un Vermentino o un rosso della ...

Gizzoa

Anche kizoa, è una piccola focaccia – senza lievito – con salsiccia a pezzetti (depositata negli avvallamenti oliati dell’impasto), tipicità anzitutto di Castelnuovo Magra (SP), si mangiava nel giorno dei defunti. Forno per 30 minuti, zero difficoltà. La presenza del salume invoca ad es. un ...

Fricandò

Fricandò, la parola arriva palesemente dal francese fricandeau, e allude a un antenato dello spezzatino, un umido, un “guazzetto” (se di verdure ricorda più direttamente la ratatouille). E’ tradizione di agnello o di capretto a Castelnuovo Magra (SP). L’abbinamento enologico di Ligucibario® chiaramente varia in ...

Sarticola

Vermentino dell’area spezzina di Ortonovo e Castelnuovo Magra (cru della DOC Colli di Luni…), perfetto con le torte di verdura, i finger food liguri, il pescato. Se ne produce anche un tipo nero (detto anche aleatico ma nulla ha a che fare con l’aleatico, su ...

Linero

Il nome ci giunge dalla tenuta che il Generale Rognoni aveva vitato in Castelnuovo Magra (SP). Il Linero tel quel è da uve Barbera, il rosso è da uvaggi che conferiscono un colore rubino più chiaro, il bianco è da Malvasia, Vermentino e Trebbiano. Umberto ...