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Campo Ligure, Ligucibario a “Scoprire la Liguria”

set

2013

In occasione di “Scoprire la Liguria” (14-29 settembre) a Campo Ligure, sabato 14 settembre dalle ore 11 Umberto Curti di Ligucibario® proporrà una degu-conversazione sulle antiche salse da mortaio liguri, storia, tradizioni, ricette, abbinamenti enologici… Al suo fianco, il farinologo Luca Traverso illustrerà al pubblico la ricetta di una focaccia secca perfetta partner delle salse. ...

Pute

Pute, o puta, una crema di farina (di mais) in acqua bollente, talora con (recenti) aggiunte di panna di latte. Ne scaturisce una specie di zuppa-besciamella, densa quasi da affettarsi, ottima con le verdure, e con la capra stufata, è corroborante vanto contadino di Masone ...

Focaccine di mais

Focaccine “de granun”, il mais è il granturco, si preparano soprattutto in area Beigua, in Val Petronio, in Val di Vara. A Campo Ligure (GE) in Valle Stura il loro nome è revzora. Perfette anzitutto con i salumi come la testa in cassetta (e le ...

Testa in cassetta / soppressa

Salume “mosaico”, testa e spalla suine e gelatina dalla cotenna, è vanto anzitutto di Campo Ligure (GE), dove le accompagnano la revzora di mais. Ha sapore speziato. Si modella pressata dentro forme apposite (donde il nome), si insacca, ed è perfetta per la degustazione dopo ...

Testa in cassetta o soppressa

Testa in cassetta o soppressa * , salume – suino – tipico ad es. di Campo Ligure (GE), dove accosta la revzora di meliga (un focaccione con farina di mais). E’ un prodotto “di risulta” (di fatto è quinto quarto conciato ** ), diffuso in ...

Revzora di Campo Ligure

Revzora di Campo Ligure è una rustica focaccia di “polenta”, ovvero contenente anche farina di mais, tipica di Campo Ligure * in valle Stura (GE), cotta preferibilmente in forno a legna, eccelsa con la testa in cassetta o i formaggi locali. La revzora (o revezora) ...