Pesche ripiene, alias pesche alla ligure… Tagliate a metà, scavate e riccamente farcite, sono un’eredità delle opulente cucine ottocentesche (piemontesi ma anche Emilia Romagna) e si possono cuocere, in forno, al burro o al vino. Eccelso dessert dei mesi caldi, è bene utilizzare grosse pesche ...
Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ...
Sono un’intuizione artigianale di Geltrude Dania a metà ‘800, che vinse vari premi sin dai primi del ‘900 ed è oggi perpetuata da tante aziende locali di questa bella località dell’entroterra savonese verso Acqui (alla cui ricchezza ambientale e gastronomica ho dedicato molti scritti). Si ...