Ligucibario - Pagina 119 di 216 - elogio dell'etnogastronomia

Raieu. I ravioli genovesi

mar

2021

Raieu. I ravioli genovesi. Viaggiando l’Italia… E’ possibile – si legga anche Pellegrino Artusi, anzi l’Artusi… – che i tortelli (piccole torte) siano nati “nudi”, pura farcia senza sfoglia, polpettine create con quel che c’era. Ogni regione d’Italia (quasi ogni Comune?) ha gelosamente e golosamente i propri, mai dimenticandosene per le occasioni di festa, in primis ...

Oli extravergine: l’assaggio DOP Riviera Ligure

mar

2021

Oli extravergine: l’assaggio DOP Riviera Ligure. Proseguono (online) con mio immutato entusiasmo i corsi di degustazione con Umberto Curti. Lesson number 2: l’olio extravergine di oliva ligure…, più che un argomento una religione! E quel che segue è in minima parte quello che è emerso e che mi piace condividere. Così come per il vino, ...

Brandacujun (scuoti, scemo!)

mar

2021

Brandacujun (scuoti, scemo!) Il brandacujun, curiosissimo “imperativo” che disorienta turisti e stranieri ma appaga i buongustai, è un antipasto di facile esecuzione (ma sarebbe riduttivo limitarlo a hors-d’oeuvre) o per meglio dire un “cult” dell’area imperiese, soprattutto quei piccoli borghi della magica riviera ponentina come Isolabona, Dolceacqua… E’ di fatto uno stoccafisso (talvolta un baccalà) ...

Sardenaira (e pissalandrea), torte ponentine

mar

2021

Sardenaira (e pissalandrea), torte ponentine… Sardine pan del mare, sardenaira è infatti bella parola che linka sardine, machetto, la frugalità ingegnosa dei popoli mediterranei ben prima che le Meriche donassero il pomodoro e altro! E’ una “torta” salata, lievitata e alquanto morbida, che a Sanremo ormai si fregia della de.co., il relativo disciplinare è visionabile anche ...

Ianuensis ergo marketing

mar

2021

Genovese, dunque mercante… Ianuensis ergo mercator è un postulato, e un apprezzamento, che si fa risalire ad un Anonimo del 1200. Che l’origine del toponimo cittadino non derivi da Ianua (porta) né da una forma arcuata della sua baia originaria, bensì da Kainua (“città nuova”) pare ormai assodato. Anfore ed altri reperti ne svelano il primo ...

La focaccia zeneize con Amber ed Eric

mar

2021

La focaccia zeneize con Amber ed Eric, due attivi foodbloggers del New Jersey (ma attualmente a Limerick, nella verdissima Irlanda) che per lavoro ho avuto il piacere di conoscere a Pamplona, e di rivedere a Genova (2019)… Sono gli autori del bel Food&Drink Destinations (link). Mi chiesero la ricetta della focaccia (segreti inclusi), argomento molto ...