Lessico delle Arti Alimentari
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- Velare
- Verticale
- Vin de paille
- Vinaccioli
- Vinaigrette
- Violette di Parma
- Viticoltura eroica
- Vitis vinifera sativa
- Wok
- Zabaione
- Zangolatura
- Zonazioni
- Zucchero di palma
- Zuppa
Violette di Parma
sono petali canditi, decorativi
Viticoltura eroica
viticoltura praticata in condizioni ambientali estreme, o comunque assai difficili, i 3.500 m “eroici” dell’Ecuador, ma anche la Liguria, la Val d’Aosta, la Valtellina, il Collio friulano, la Ribeira Sacra-Galizia in Spagna, Porto e Madera in Portogallo, la Loira, lo Champagne e la Valle del ...
Vitis vinifera sativa
è la specie di vite da cui, nel mondo eurasiatico, si produce il vino
Wok
padella bombata, di solito abbastanza ampia, con due manici. Regina delle cotture cinesi, si sta affermando anche in Italia. Il cibo viene energicamente saltato e rimestato, anziché girato con la paletta
Zabaione
“spuma” di tuorli ed acqua oppure altro liquido
Zangolatura
massaggio del prosciutto cotto, al fine di renderlo “omogeneo”