Lessico delle Arti Alimentari

ingrediente (amido di mais, burro, farina, verdure passate, panna fresca, tuorli d’uova) che addensa un liquido, conferendo una consistenza da salsa.

è il pesa-sciroppo “Baumé”

è l’ultima fase di invecchiamento del vino, quella che avviene in bottiglia

è fase fisiologica durante la quale nel latte a riposo l’emulsione dei grassi emerge per diversità di peso specifico

metodo di conservazione tramite combustione di vegetali. Al fumo si espongono, notoriamente, pesci, salumi…

la pressione nelle bottiglie si misura con gli afrometri ad una temperatura di circa 20°. Ve ne sono di vari tipi, che s’avvitano nel tappo e forniscono una lettura anche digitale del dato pressorio