S – Alfabeto
Stagionato de Vaise
Stagionato de Vaise, e Vaise è Varese Ligure (SP), la capitale ligure del bio e dell’ecosostenibile. Là fui tra gli organizzatori della I edizione di un “Festival nazionale del biologico e delle buone energie”, ebbe grande successo, io mi occupai del programma di conferenze e ...
Stecchi genovesi nell’ostia
Stecchi genovesi nell’ostia, talora stecchi al magro se di magro. Steccare significa bucare, picchettare la carne per lardellarla con grassi o verdure, ma gli stecchi di cui parliamo sono spiedini, brochette – di cedro o altro legno purché non resinoso – lunghe una decina di ...
Stoccafisso al forno
La presenza del grana o del parmigiano grattugiati produce la gratinatura.
Stoccafisso alla marinara (marinaresca)
Al verde. Scottato 10 minuti in acqua con alloro e limone affettato, quindi rosolato 2 ore in un soffritto a base di acciughe e aglio, con vin bianco, odori, pinoli, olive, capperi, aggiungendo poca acqua e non all’inizio. Con patate e funghi secchi hai una ...