O – Alfabeto

Oliva rondino

Oliva da olio e non da mensa, tipica di Savona e Albenga, è la pignola (vedi anche la voce arnasca), ha chioma a densità rada, foglia stretta, colore pagina superiore verde, inferiore verde chiaro. Cavità peduncolare fonda, umbone presente. Propone basse percentuali di acido oleico ...

Oliva rossese

Oliva rossese, drupa (più da olio che da mensa) di un olivo diffuso sul Savonese e sul Genovesato, esile e contorto e con lunghi rami, ma poco coltivato in quanto fragile e con bassa resa. La polpa stessa del frutto (grosso e affusolato, di color ...

Oliva spagnola

Detta anche spagnola di Maissano (SP), diffusa specialmente a Castiglione Chiavarese e Levanto, ergo fra Genovesato e Spezzino (donde prosegue verso la Toscana), è una di quelle varietà, testimoniate in Liguria a livello documentale o verbale, di cui si attende un ritrovamento. Se il tema ...

Oliva taggiasca

Oliva taggiasca, oliva da olio e da mensa, non moltissima polpa ma moltissimo gusto, è la più diffusa in Liguria, addirittura 99% del raccolto imperiese (DOP ex sottozona Riviera dei Fiori) e 25% del raccolto savonese (DOP ex sottozona Riviera del ponente savonese). Fu introdotta ...

Oliva toso

Spezzina (ma minoritaria), drupa grande. Compare tuttora nelle varietà previste dal disciplinare dell’extravergine DOP riviera ligure. Se il tema ti affascina, qui su Ligucibario® hai ovviamente il profilo di tutte le (43) cultivar liguri… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Orifrangio

Brillìo dorsale che individua i cefali (muggini) pregiati, non i calamita né i neri, che di solito frequentano acque basse e lagunose – meritandosi lo spregiativo “merdaioli”… – . I cefali, sodi e buoni, si trovano freschi, essiccati, congelati, affumicati, ma in Liguria la preparazione ...