Lessico delle Arti Alimentari

Un esauriente repertorio sugli "usi" di cucina (e non solo). Ecco a tua disposizione le terminologie tipiche del cibo, del vino, dell' olio, perché padroneggiare i linguaggi significa acquisire bene i contenuti... Scrivici i tuoi commenti!

Tutti i lemmi

A la nage

bollire alimenti (in genere ittici) in un court bouillon, di ortaggi tagliati a julienne, che decorerà il piatto finito

A la volée

un tempo le bottiglie di champagne venivano “sboccate” al volo da artigiani specializzati e ben pagati

Abbinamento

viene così chiamato l’accompagnamento del vino (o dell’olio) al cibo. Esistono varie teorie in proposito, quelle per contrasto e per affinità, quelle cosiddette per territorio e per tradizione, quelle legate alla stagionalità… Tuttavia, rispettando alcuni principi elementari, vige in proposito grande libertà di gusto. Fondamentale ...

Abboccato

è un vino dolce, contenente 10-30 g di zucchero per litro

Abbonimento

è la periodica “sanificazione” dei recipienti (in legno, acciaio, cemento armato, ecc.) che contengono il vino

Accostamento

si dice in genere di un contorno avvicinato ad una pietanza