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Bagnùn di acciughe

Specialità dei “marinai” di Riva Trigoso, frazione di Sestri Levante (GE), che la cucinavano a bordo delle lampare su fornelli a carbone, il bagnùn si prepara un po’ in tutto il Golfo del Tigullio. E’ una zuppa di acciughe (fresche) in soffritto e pomodoro, da “versare” su tipiche gallette e crostoni (magari bagnati con acqua e vin bianco e strofinati con aglio). Ricòrdati di non scuotere troppo le acciughe in padella perché il loro invitante argento tende a sfarsi. Si abbina bene a bianchi e rosati, alla giusta temperatura e nei giusti calici.

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