Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ...
Torta di Chiavari (GE), dolce “condiviso” con la limitrofa Val Fontanabuona, talora di forma quadra, si rammenti che il pan di spagna è una tradizione genovese (fu creato alla corte madrilena da un cuoco di Crocefieschi, tal Giovanni Cabona, al seguito dei diplomatici Pallavicini). Panna-zabaione, ...
Polsonetto alla genovese, è una pasta dolce che si prepara nel polsonetto, classico pentolino in rame non stagnato con manico e beccuccio e fondo arrotondato per la cottura a bagnomaria. Uova, burro, zucchero, farina, polvere di mandorle. Alla fine va in forno a 180°C per ...