toirano

Carignano

Vitigno (uva nera) in quel di Toirano (SV), forse legato al carignano sardo di origine spagnola… Nelle diacronie ampelografiche della Liguria è arduo recuperare ulteriori notizie. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa ...

Zeraria

Zeraria (accento zerarìa) è un antico piatto/salume “arabeggiante”, con vitello e maiale (ma le parti “meno nobili”) più o meno in egual quantità, prevede pepe, alloro, foglie di limone su cui disporre la carne, zafferano per aromatizzare la gelatina. Il lesso, dopo circa 4 ore ...

Torrone

Torrone, un ponte fra Cremona e la Sicilia, e un dolce in Liguria prevalentemente savonese (di Piana Crixia, di Toirano…), il più possibile creato con prodotti locali. Sono varie le località ove l’arte del torrone – antica, arabeggiante * – realizza ancora eccellenti creazioni. Le ...

Cima alla genovese

La cima alla genovese, simile alla poitrine de veau farcie, è un piatto cui perfino Fabrizio De André (sulla scia di Aldo Acquarone) dedicò nel 1990, album “Le nuvole”, una canzone. Presente nel Ratto, viceversa il Rossi la etichetta come “pancetta ripiena”. Il rettangolo di ...

Asinotto

Asinotto è/era un’uva nera di Carpe, frazione di Toirano verso il giogo che sale a Bardineto (SV). Anche nel borgo tuttavia – posso testimoniarlo direttamente – non se ne serba granché memoria… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Aramon

Aramon è un vitigno – alquanto “misterioso” – di origine francese, ad uva nera, se ne incontrava ad esempio a Toirano (SV), alcuni mescolavano il vino che se ne otteneva al Rossese, per dargli maggior corpo… Quando in quel borgo presentai anni fa il mio ...