prescinsêua

Cucina ligure domande e risposte(22). Prescinseua nei pansoti?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da ...

Apicoltura (in Liguria)

mar

2025

Fatica di un insetto meraviglioso (disciplinato, laborioso, sociale), il miele è un alimento nobile anzitutto perché “indenne” da ogni manipolazione produttiva… Già Roma e poi il Medioevo gli riconobbero grande importanza (come condimento e dolcificante), talora anche in occasione di rituali sacri… E scriveva (dedicando lo scritto ad un senatore) il georgofilo fiorentino Giuseppe Falchini ...

Cucina ligure domande e risposte (6). Prescinseua e “Recco”?

mar

2025

Cucina ligure domande e risposte (1). Il sugo alla genovese è genovese?

mar

2025

Cucina ligure domande e risposte. La cucina italiana è verosimilmente la più famosa al mondo (ammesso che una cucina italiana “esista”, e non sia viceversa la meravigliosa sommatoria di 20 cucine regionali fieramente legate ai propri localismi…). Ma, nonostante ciò, sovente sussistono, anche nel caso delle ricette più storiche e celebri, ancora tanti dubbi ...

Città del…

mar

2025

Le città del vino, dell’olio, del formaggio…sono aggregazioni di località che (vantando a monte una produzione coerente) si riconoscono in un “marchio” e portano avanti politiche congiunte. Esso, naturalmente, può risultare più o meno impegnativo da “conseguire”, e valere maggiore o minor peso in termini di promozione territoriale e riconoscibilità turistica. In Liguria sono molto ...

Formaggi liguri, mieli e mostarde

feb

2025

Formaggi liguri, narratori di genius loci Mi sono ripetutamente occupato di formaggi e di formaggi liguri nello specifico, anzitutto (non lo nego) da appassionato. I formaggi raccontano alpeggi, antiche transumanze di mandrie e greggi, profumi e sapori – maggenghi e vernenghi… – che continuamente svelano comunità, storie, genius loci. La ...

Ligucibario

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Cucina ligure domande e risposte(22). Prescinseua nei pansoti?

Apicoltura (in Liguria)

Cucina ligure domande e risposte (6). Prescinseua e “Recco”?

Cucina ligure domande e risposte (1). Il sugo alla genovese è genovese?

Città del…

Formaggi liguri, mieli e mostarde