porri
Polenta bianca
Polenta proviene dall’ebraico pol=fava (donde puls e anche polka). La farina di granturco – ovvero mais, scoperto nel Nuovo Mondo – si diffonde in Italia soprattutto a partire dal 1808 * . Ma polente si erano sempre cucinate. Piatto poverissimo, inconsistente, la polenta infatti non ...
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Alfabeto del Gusto di Umberto Curti · P - Alfabeto
abruzzoArtusibardenullabardinetocarniacastagneceliachiacucina ligurefagioli di pignonegaressiograno saracenogranturcoligucibarioormeapannapatatepellagrapizzoccheripolenta biancaporripromessi sposiquinoastoccafissotaragnaumberto curtival di varaval tanaro
Bianca (cucina, malgara)
La cucina bianca (malgara) è cucina montana, ed affascinante, che “lega” alcuni Comuni del ponente ligure, cuneesi e “occitani”, prevedendo un forte impiego di farinacei, latticini, patate, porri, aglio, rape, pasta senza uova e condita senza pomodori. L’olio, pressoché assente, era infatti un “medicamento” prezioso, ...