etnogastronomia

Rigatoni alla carbonara, splendido pretesto

feb

2020

Rigatoni alla carbonara, splendido pretesto… Talvolta, sulla scia di Oscar Wilde, è una tentazione cui non resistere: e stasera cucino la carbonara. S’eleva come uno dei piatti (apparentemente?) più semplici – ma certamente falsificati – della cucina “classica” romana, ed è molto intuitiva la funzione d’ogni ingrediente. Sulle sue origini circolano viceversa molte leggende, ...

Volver e Ligucibario. Focaccia, cioccolato, turismo!

mag

2018

Ligucibario® è lieto di comunicare l’avvio di una nuova cooperazione. “Tour Liguria by Volver” è un brand con proposte su misura di ospiti italiani e stranieri https://www.tourliguria.com/. Opera prioritariamente in senso B2B, per clienti tour operator, agenzie di viaggio ed associazioni nazionali ed estere. Specializzata sui gruppi, “Incoming Liguria ...

Il #PMDAY14: virtù e tradizioni della pasta madre 3

mag

2014

E’ confortante questo ritorno di interesse verso forme di panificazione tradizionali, “slow”, rispettose della naturalità degli impasti. Viviamo purtroppo tempi frettolosi, che ci inducono a consumare prodotti industriali sempre meno autentici, a trascurare le informazioni in etichetta… Ecco il progressivo espandersi delle intolleranze alimentari, dei più vari disturbi, delle piccole-grandi abitudini errate che alla lunga ...

Le patate nella cucina ligure… e in tv

mag

2014

Venerdì 30 maggio dalle 10.30 le patate protagoniste su Telenord. Umberto Curti è come sempre ospite di Paolo Zerbini a “Sapore di sale” per raccontare storia, aneddoti e ricette di un tubero che, giunto dal Nuovo Mondo, fu per due secoli ritenuto diabolico e non commestibile. Un viaggio che parte da una parrocchia della Val Fontanabuona e irradia questo dono della ...

Focaccia, farinata e finger food al Maggio dei Libri

mag

2014

In occasione della rassegna “Il Maggio dei Libri”, venerdì 16 maggio alle 17 la Biblioteca Campanella di Genova (via Struppa 214/a) ospiterà la presentazione del volume di Umberto Curti “Focaccia, farinata e finger food: storie di Liguria, ricette, strade… “. Affianca l’Autore il “farinologo” di Ligucibario® Luca Traverso per una dimostrazione pratica sugli impasti. Tributo ai cibi di strada liguri ...

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto

mag

2014

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto ma non avete mai osato chiedere parte 2 Leggi a questo link la parte 1. Ma in cosa risiede il successo del pesto rispetto alle salse “consorelle”? Di sicuro nell’essersi affermato infine come condimento per pasta – e sarà un caso se Genova (insieme alla Sicilia) già ...