Ligucibario - Pagina 30 di 210 - elogio dell'etnogastronomia

Cucina ligure domande e risposte(29). Strutto nella focaccia?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da ...

Escursioni nel gusto

apr

2025

Sta prendendo forma un progetto di cui ragionavo da molti anni. Sta prendendo finalmente forma con Riccardo Poggio, la persona giusta, già mio corsista, divenuto nel frattempo – e davvero con merito – Guida Ambientale Escursionistica. Un progetto che riguarda una valle dell’entroterra genovese, “suddivisa” in 10 Comuni (in ...

Cucina ligure domande e risposte(28). Cos’è la farinata bianca?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte(27). Cos’è un brandacujun?

apr

2025

Cucina ligure domande e risposte(26). Cos’è un buddego?

apr

2025

Pesto maleducato

apr

2025

D’accordo, qualche volta noi genovesi possiamo (potevamo) essere un po’ rusteghi coi foresti, come si suole (si soleva) dire, ovvero un po’ ruvidi coi non-genovesi, ma il pesto “maleducato” non si lega a quanto sopra, bensì è un pesto assai fortificato quanto ad aglio, come lo voleva il marchese ...