croxetti del levante
Dal felice incontro di professionalità complementari, è andato costituendosi un gruppo di lavoro, ora in grado di progettare eventi e iniziative enogastronomiche (conferenze, degustazioni, showcooking e corsi) in una pluralità di contesti, ed in cooperazione – caso per caso – con una pluralità di soggetti.
Ad una parte di taglio storico-culturale a cura di Umberto Curti, s’integra infatti il vero e proprio momento culinario e organolettico, a cura di un’esperta di cucina e catering.
L’intero catalogo è ovviamente proposto anche in lingua inglese, a cura di Luisa Puppo.
Proponiamo qui di seguito i primi 18 tematismi che Ligucibario® ha focalizzato, per “divulgare” un viaggio food&wine nelle più autentiche tradizioni genovesi e liguri, ed alcune note tecniche indicative (caratteristiche, durata, partecipanti…). Ligucibario, ove opportuno, privilegia sempre olio extravergine DOP Riviera Ligure, Basilico Genovese DOP, e abbinamenti enologici con vini DOC liguri.
focaccia genovese e stoccafisso
Le proposte in catalogo si rivolgono ad innumerevoli destinatari, liguri, italiani ed internazionali: appassionati, gastronauti, turisti e crocieristi, dietologi, cuochi, docenti e allievi, sodalizi del gusto, giornalisti e foodbloggers, associazioni culturali…
Parola d’ordine: creatività. A puro titolo d’esempio, sua maestà il basilico non si utilizza solo per il pesto… Né in Liguria il pesto è la sola salsa da mortaio importante…
-ZENA FINGER FOOD. Storia, gloria, sciamadde, focacce, ricette
-LE ANTICHE SALSE DA MORTAIO LIGURI. Relazioni, commerci, sapori
-ANCHOVY VERSUS STOCKFISH. Un derby navigando due mari
-LIGURIA DOC. Quando il calice racconta il terroir
-OLIO ORO MEDITERRANEO. Degustazione di 3 extravergini DOP fra i migliori al mondo
-IL QUARTO NUMERO CINQUE. Trippe, frattaglie ed altre riscoperte
-GIOBATTA RATTO BEN PRIMA DI ARTUSI. La cuciniera genovese del 1863
-BASILICO GENOVESE DOP. L’aroma del re
-IL DOLCE MISTERO DELLA VIA FRANCIGENA. La spungata di viandanti e pellegrini
-LA VERITÀ VI PREGO SULLE FARINE. Raffinazione, forza, glutine, lieviti, grani antichi
-CASTAGNO. L’ albero del pane di cui non si butta(va) nulla
-STORIA DELLA PASTICCERIA LIGURE. Dai pani dolci alle sacripantine
-SI SCRIVE PASTA SI LEGGE LIGURIA. Percorso tra formati noti e meno noti
-IL MENÙ DI NATALE A GENOVA. Pandolce e molto altro
-IL MENÙ DI PASQUA A GENOVA. La primavera alle porte
-UN RITO “PAGANO”. Sua maestà la torta pasqualina
-STASERA CAPPONADDA. O cappon magro?
-VIAGGIO A PONENTE BORGO PER BORGO. Sardenaira e pissalandrea
Ligucibario’s “gustincontri” catalogue
- Zena finger food. History, glory, sciamadde, recipes.
- Ancient Ligurian mortar sauces: relationships, trades, flavours
- Anchovy vs stockfish. A match of two seas
- Liguria DOC. The terroir into the wine glass
- EVO, the Mediterranean gold
- Tripes, entrails and other (re)discoveries
- Giobatta Ratto vs Pellegrino Artusi. A tale of 19th century cookbooks
- PDO Genoese Basil: the fragrance of kings
- The sweet mystery of the Via Francigena. Spungata, the companion of wayfarers and pilgrims
- Investigation on flours
- Chestnut, the zero-waste bread tree
- History of Ligurian baking art
- Pasta in Liguria
- Christmas menu in Genoa
- Easter menu in Genoa
- A pagan rite: Her Majesty the torta pasqualina
- Capponadda vs cappon magro
- A journey to the west. Sardenaira and pissalandrea
BUON APPETITO DALLO STAFF DI LIGUCIBARIO®
Note tecniche
Si possono prevedere 3 “versioni” di “gustincontro”:
- Lecture più tasting finale guidato (anche con abbinamento vino)
- Lecture più showcooking più tasting finale guidato (anche con abbinamento vino)
- Lecture più cooking class più pranzo/cena finale guidato (anche con abbinamento vino)
NB: ove opportuno, si possono ideare show cooking e cooking class che facciano a meno di fornelli ecc.
Durata
Versione 1: 2 ore – Versione 2: 3 ore – Versione 3: 4 ore
Partecipanti
Versione 1: min 10 max 25 – Versione 2: min 10 max 25 – Versione 3: min 4 max 16
Preventivi, per partecipante, precisando richieste a info@ligucibario.com
Tutte le attività di Ligucibario® sono sempre disponibili anche in lingua inglese