S – Alfabeto
Sarde ripiene
Le sarde (clupeidi, pesce azzurro) si pescano molti mesi l’anno, dalla fine dell’inverno alla fine dell’estate. Gli avannotti sono i bianchetti. Dovrebbero dirsi sardine solo quelle sott’olio, oramai sterilizzate e non – come un tempo – salate. Hanno buone carni, grasse, che scadono celermente (tanto ...
Sardenaira
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Piscialandrea.
Sardesco
Era una buona uva bianca di Orco Feglino (SV).
Sarticola
Vermentino dell’area spezzina di Ortonovo e Castelnuovo Magra, perfetto con le torte di verdura. Se ne produce anche un tipo nero (detto aleatico).
Scabeccio
Scabeccio è la medesima preparazione che per i pesci d’acqua dolce ha nome carpione. In Veneto si sintetizza come saòr. La parola deriva dal persiano sikbag = cibo acido, transitando per lo spagnolo (e non da sciabecco!). In scabeccio si fanno pesci come le bughe, ...
Scaloppine alla genovese
Vedi Vitella all’uccelletto.