R – Alfabeto
Roette
Dolcetti di Varese Ligure (SP), paste frolle simili alle rotelle di Borzonasca (GE).
Rognoni affettati
Rognoni affettati… Ecco il quinto quarto, le frattaglie, le interiora, della carcassa non si gettava via alcunché. I rognoni sono i reni dell’animale, rosolati (trifolati) in padella, una vera passione anche per friulani e altoatesini. I reni più apprezzati sono di vitello, vanno lavorati freschissimi ...
Rollo
Chiamato anche poterco, è un vitigno (uva bianca) proveniente dalla Francia e raccomandato sulla provincia di Genova. Ne parlarono nell’Ottocento il Gallesio e il Cappi, il quale nel 1887 lo posizionò a Porto Maurizio, Savona e Chiavari. Di resa limitata, teme le muffe botritiche…
Rombo al forno
In alcuni casi si prevede anche una golosa “sfoglia” di patate. Il rombo è ottimo anche alla griglia.
Rosato dell’arma
È un rosso, tratto da Sangiovese, Trebbiano e Negrà, dell’area sovrastante Celle Ligure (SV).