G – Alfabeto
Giacheo
Vitigno che giunse in Val Varatella – sopra Loano (SV) – forse dalla Francia (ad opera dei frati certosini) se non dal Portogallo, nel ‘500… Verosimilmente, fra mille sinonimi, si tratta dell’alicante che chiamavano jaquet. Fu reputato una “difesa” dalla fillossera. A Toirano (SV) ipotizzano ...
Giancardo
Uva bianca della zona di Cadibona, frazione di Quiliano (SV). Scomparsa, dava in passato un vin secco… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...
Giardiniera dolce
È una torta di sfoglia / pastafrolla con tre qualità di frutta cotta stagionale, canditi tritati e un poco di rhum, dicono riecheggi la pie inglese medievale. Stampo in forno coprendo con una seconda sfoglia. Abbinaci ad es. un DOC Cinque Terre Sciacchetrà. E’ ottima ...
Giustenice bianco
Uvaggio da Vermentino e Barbarossa, spumantizzato. A Giustenice (SV) la cosiddetta “uva dei frati”, nera, non vinificata da sola, è il Crovin o il Crovetto. Sulla piazza del paese, in estate, si rievoca un baccanale medievale, con menu – redatti in latino o quasi, “lista de ...
Gizzoa
Anche kizoa, è una piccola focaccia – senza lievito – con salsiccia a pezzetti (depositata negli avvallamenti oliati dell’impasto), tipicità anzitutto di Castelnuovo Magra (SP), si mangiava nel giorno dei defunti. Forno per 30 minuti, zero difficoltà. La presenza del salume invoca ad es. un ...