C – Alfabeto
Caporali (biscotti)
Antichi * , i caporali sono in Liguria ciò che in Piemonte sono i biscotti savoiardi, si cuociono in forno su carta da forno, spolverati di zucchero onde ottenere una bella crostina. La “levità” è dovuta agli albumi, ben montati a neve, che vanno nell’impasto ...
Cappelletta/o
Vitigno (uva bianca) delle Albisole (SV).
Cappelletti
Sono tortellini della Val di Magra (SP).
Cappelli di prete alassini
Lattughe ripiene di magro, in sughetto rosso (carne, pomodoro, anche ortica).
Capperi
Capperi, detti anche tappani, sono uno dei più antichi aromatizzanti d’area mediterranea. Si raccolgono bene a giugno, in boccio, prima della fioritura di luglio-agosto, per porli sotto sale o sotto aceto. Migliori quelli piccoli. Ottimi a Riomaggiore (SP), tipica zona costiera con rupi esposte a ...