Cabannina

Mucca autoctona – purtroppo in via d’estinzione o quasi – , principalmente da latte, snella ed agile, che prende il nome da Cabanne, frazione di Rezzoaglio in Val d’Aveto (GE). E’ considerata in via d’estinzione. “U cabanin” è un formaggio in cui entra in prevalenza proprio il latte di cabannina, e che matura 40-70 giorni. La specie rossa montagnina, fra Ronco Scrivia (GE) e Voltaggio (AL), dà anche buona carne, come la bruna.
Umberto Curti