zabaione

Biscuteli

set

8

2024

Minuscoli, quadrati, i biscuteli prevedono un ricco impasto (pinoli, uvetta, semi di finocchio…). Tipicità – de.co. – di Bordighera (IM), ormai li realizza quasi unicamente la panetteria di Mirella Barberis – nota anche per la pisciarà – nonché, se ben ricordo, un fornaio di Vallebona, poco lontano. Si inzuppavano nel Rossese. Squisiti anche con zabaione, ...
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Ciavai

Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ...
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Alfabeto del Gusto di Umberto Curti · C - Alfabeto

Pansarole

Pansarole, alla maniera – beninteso – di Apricale (IM)… Sono frittelle romboidali (bugie) della domenica successiva all’8 settembre, una sorta di bauletto lievitato a base di farina, latte, uova, lievito di birra, zest di limone e zucchero, e si possono servire – in coppe – ...
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Alfabeto del Gusto di Umberto Curti · P - Alfabeto