varese ligure

Sciutte

Sciutte a Varese Ligure (SP) sono piccoli fiori di pasta di mandorle, antica ricetta di suore conventuali agostiniane, gelosamente “protetta” al fine di ben tramandarla. Simili alla frutta martorana (che prende nome – ancora una volta – da un convento, presso Palermo), Ligucibario abbina loro ...

Roette

Dolcetti di Varese Ligure (SP), paste frolle simili ai canestrelli smerlati, e alle rotelle di Borzonasca (GE). Abbinano classicamente un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...

Puccia

Polenta di Varese Ligure (SP), la valle del biologico, con formaggio grattugiato, ogni casa la propria ricetta. Puccia o pucia, s’incontra anche in Piemonte, Brianza… E vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce “pute”… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...

Frutti di bosco

Montegrosso Pian Latte (IM), Tiglieto, la Val d’Aveto, la Val Graveglia (GE) e Varese Ligure (SP) – dove nel 2015 fui non a caso tra gli organizzatori di un Festival nazionale del biologico… – sono in Liguria verosimilmente le zone più “vocate”. Infinite le preparazioni ...

Formaggio ubriaco

L’usanza è veneta (formaio embriago, soprattutto trevigiano) contro parassiti e batteri. All’inizio si strofinavano le croste con vinacce o vino nero locale. Il formaggio, in genere vaccino, dopo la maturazione sta immerso nel vino 2 giorni, una settimana, un mese o anche più * . ...

Distillato di prugna

Tecnica antica (agli arabi dobbiamo l’alambicco), la distillazione è la condensazione dei vapori dell’ebollizione, vapori che avranno un alto contenuto alcolico. Avviene in 3 fasi chiamate testa, cuore (fra cui ovviamente la buona grappa), coda. L’aggiunta di essenze odorose e di zuccheri trasforma le bevande ...