galantina

Genova, pranzo di Natale con Ligucibario

dic

2019

Genova, pranzo di Natale con Ligucibario D’accordo, allora pronti via, dopo una vigilia “di magro” e la Messa di mezzanotte, dopo l’abete il presepe i regali, il 25 si dia finalmente inizio al banchetto (semel in anno licebat…). Ecco via via la galantina (di cappone), la testa in cassetta (io adoro quella di “Giacobbe”, a ...

Umberto Curti featuring Giobatta Ratto

dic

2019

Umberto Curti featuring Giobatta Ratto Giobatta Ratto, un nome che l’editoria collega alla prima “Cuciniera” genovese/ligure. Correva l’anno domini 1863, e quel ricettario avrebbe poi meritato consensi e ristampe quasi degne dell’Artusi (che uscì 28 anni dopo). La Biblioteca Civica Berio in Genova ospita venerdì 6 dicembre ...

Il menu di Natale con Ligucibario su Telegenova

dic

2014

Il menu di Natale con Ligucibario® su Telegenova Cari amici, se non avete impegni, sabato 13 o domenica 14 alle 20.05 Umberto Curti vi aspetta a “Face to face” su Telegenova (anche in streaming) per uno speciale sulle tradizioni e il menu natalizio genovese, dalla galantina all’alzatina di stracchino. Un cordiale a presto per altre ...

Macellerie, salumerie, tripperie. Ottimi indirizzi in Liguria 6

giu

2014

Dedicato agli appassionati di carni, frattaglie, salumi crudi e cotti… Un indirizziario con cui questa settimana Ligucibario® costruisce un percorso da Levante a Ponente attraverso la Liguria dei norcini, degli scalchi e dei trincianti. Fateci conoscere la vostra opinione e inviateci ulteriori segnalazioni! Buon tour da Umberto Curti La norcineria Armando, via P. Gori 38, ...

Galantina

Galantina, l’eleganza… Piatto specialmente di Natale (di vitello o cappone disossato), la parola proviene da gelatina. E’ una “cima” di tipo rinascimentale (ma troverebbe un antenato ancor più remoto nel pollo ripieno descritto da Apicio nel De re coquinaria), diffusa anche in Emilia, Marche, Abruzzo, ...