Z – Lessico

Zucchino trombetta

Zucchino trombetta, intendo il vanto di Albenga (SV) * , ma la produzione sconfina verso l’Alassino e poi verso l’Imperiese, la cultivar “succa da regin-na” è rampicante, tanto che si usa anche come ornamentale. Si colgono i frutti (lunghi, a tromba) con largo anticipo. Si ...

Zuncò

Zuncò è la giuncata savonese, della famiglia della prescinsêua genovese, prende questo nome in quanto la reticella (gurettu) per scolar la cagliata era di giunco marittimo, erba mediterranea spontanea. Solitamente di ovino (o mista), non salata, si consuma freschissima, anche con salse ai frutti di ...

Zuppa

preparazione brodosa analoga alla minestra, da cui si differenzia per l’assenza di pasta o riso

Zuppa con polpette

Il termine zuppa discende dal germanico, “fetta di pane intrisa” (la minestra implica viceversa una presenza della pasta o del riso). Tipicità anzitutto di Alassio (SV), questo piatto di suppa co-e porpette rammenta vagamente i canederli, knoedel, che si legano etimologicamente agli gnocchi. Nacque verosimilmente ...

Zuppa di aglio

Disinfettante, ipotensiva e vermifuga, è una ricetta (veloce e antispreco) da “etnomedicina”… Pane raffermo (meglio se di semola di grano duro), olio evo, sale, alloro e tanto aglio (magari di Vessalico) soffriggono in un coccio sino all’aggiunta d’acqua, e la cottura a fuoco lento renderà ...

Zuppa di ceci alla genovese

Quaresimale, ma si preparava anche per il dì dei morti, è una ricetta semplice, con biete (e salsa di pomodoro), perfetta nelle giornate di clima freddo, vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce Zimino di ceci. Speriamo che torni sotto i radar dei ristoranti ...

Ligucibario