S – Alfabeto
Salsa alla genovese per pesce lesso
Ne parla Pellegrino Artusi, comprendendo nella ricetta (alquanto pungente) prezzemolo, aglio, pinoli, capperi, acciuga, tuorlo d’uovo sodo, olive in salamoia, mollica nell’aceto, sale e pepe.
Salsa della Bormida (SV)
Pungente, grazie ad aglio, acciughe…, è assai simile alla precedente. Spalmala ad esempio su bruschette e toast.
Salsa di…
I puntini di sospensione indicano una vocazione alle salse fortemente radicata e diffusa in Liguria. Oltre infatti alle più celebri, fra cui le sei principali salse da mortaio, si incontrano altre salse sia vegetali (pomodori, carote, spinaci, zucche, capperi, scalogni…) sia marinare (ad esempio arselle, ...
Salsa verde
Salsa verde, vedi qui su Ligucibario® anche salsa alla genovese. “Entra” specialmente nel cappon magro e accanto alla cima. Si trita il prezzemolo con aglio, tuorli d’uovo sodo, mollica immersa nell’aceto, olio, sale e pepe q.b. e Giobatta Ratto (Cuciniera del 1863) inserisce – non ...
Salsa “Imperia”
Nel Ricettario-annuario dell’azienda olearia “Carli” di Oneglia, sorta di besciamella con funghi tritati, per carni bianche e verdure lesse.